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A metros del Obelisco, en pleno corazón porteño, funciona Keller, un bodegón que en los últimos años apostó a un formato poco habitual en la zona: platos abundantes, pastas caseras y, como sello distintivo, cerveza artesanal por sobre el vino. Al frente del local está Jazmín Sahal, con 23 años de trayectoria en gastronomía, que resume la fórmula del éxito en tres patas: producto, ubicación y equipo.
El consumo ronda los 11 kilos por persona al año y ese dato ubica al país entre los primeros en el ranking mundial. Las galletitas forman parte de una costumbre que atraviesa generaciones y mantiene su vigencia incluso en contextos económicos complejos.
El turismo gastronómico cambió. Ya no alcanza con reservar mesa en el restaurante indicado ni con probar los platos típicos de cada destino. Los viajeros de hoy quieren participar: cosechar, amasar, pescar, entender qué hay detrás de cada ingrediente y conocer a quienes lo producen. En ese nuevo mapa culinario global, Panamá se posiciona como uno de los destinos más interesantes del momento.
Una bandeja que tiene de todo, frijoles, arroz, carne, chicharrón, huevo, arepa, plátano, inventada hace apenas setenta años para los turistas en Colombia, contra un arroz milenario que, según la leyenda de Uzbekistán, fue recetado por un médico filósofo del siglo X y que define cada celebración importante de Asia Central. Dos platos que, a su manera, son la abundancia hecha comida.
Un plato que llegó a Inglaterra de la mano de judíos sefardíes que huían de la Inquisición, contra una técnica de cocción bajo una tapa de hierro en Croacia que define toda una forma de comer en la costa dálmata.
